中国「雲南 シーサンパンナ オーク樽発酵」/ China "XISHUANGBANNA Oak Barrel Anaerobic Fermentation" 100g

大袈裟じゃなく、ここ10年で一番衝撃的なロット

ロースターから

完熟マスクメロンを思わせる芳醇な香りと味わい、冷めてくると貴腐ワインのようなとろみと風味も感じられます。全体的にトロピカルな印象です。香りも味わいも強く、豆を挽くと部屋中が甘い香りで満たされます。大袈裟じゃなく、ここ10年で一番衝撃的なロットだと思います。

こちらの生豆は雲南省の農園とダイレクトトレードを行なっているMOUNTAIN MOVERから購入したもの。今年の5月に福岡で催されたアジアのコーヒーイベント「PARK × 亜細亜」で、たまたまお隣のブースだったご縁もあってサンプルを頂きました。

彼らと農園の良好な関係から生み出された実験的なプロセスをお楽しみください。

Cupping Profile：Cantaloupe,Botrytised Wine,Tropical

このコーヒーについて / About This Coffee

プーアール茶の産地として知られる中国・雲南省の南に位置するYUNLAN ESTATEは、毎年MOUNTAIN MOVERと共にさまざまな実験的精製処理に取り組んでいます。

農園は、平均1,700mの山地で、標高が高いため、生豆の密度が高く、毎年良質なスペシャルティコーヒーを生産しています。

今回のロットは、ワイナリーから引き取ったワイン熟成用のオーク樽にコーヒー豆を実ごと漬け込んで発酵させました。もともとワイン熟成用のオーク樽でしたので、木板の隙間にまだ酵母菌が生息しており、嫌気性環境になるとともに酵母菌も活性化され、働き始めます。

今回のプロセスには酵母菌など一切投入していませんが、長年ワインに浸されたオーク樽の香りをうまくコーヒーに渡り、コーヒーチェリーも高い標高のもののみ使用しています。試行錯誤を重ねて辿り着いた貴重なマイクロロットです。

生産地 /Region：雲南省西双版納（シーサンパンナ） "Xishuangbanna"
標高 / Altitude：1,600-1,700M
精製 / Proc. Method ：ナチュラル "Natural"
品種 /Variety :カツーラ、カチモールP4、ビジャサルチ "Caturra, Catimor P4, Villa Sarchi"

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中国地方：810円
四国地方：880円
関西地方：830円
東海地方：940円
北陸地方：980円
信越地方：1,150円
関東地方：1,110円
東北地方：1,480円
北海道：1,480円
鹿児島：800円
沖縄：980円

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